à propos du Dashi 出汁について
On parle beaucoup du Dashi dans la cuisine japonaise. Je voudrais vous présenter un petit peu comment préparer ce bouillon dont les ingrédients peuvent varier. À ce sujet Wikipédia, se trompe : ce n’est forcément un bouillon de poisson, comme vous pourrez le lire par la suite. Voici les […]
sauté de foie レバーの照り煮
Le foie n’est pas ma viande préférée. Je trouve souvent la texture farineuse. Mais dans cette préparation, le foie est bien ferme, et pas du tout farineux, du coup, je le cuisine beaucoup plus souvent 🙂 Vous pouvez utiliser n’importe quel type de foie (poulet ,veau,bœuf ,canard). N’oubliez pas […]
Shira-ae, Goma-ae 白和え、胡麻和え
Au japon,il y a beaucoup de légumes qui ont des feuilles de couleur foncée. Ainsi les épinards, le komatsuna, le gombos, le Crysanthème couronné (shungiku).. Il faut les cuire très rapidement pour qu’ils gardent leur qualité nutritive (les vitamines en particulier…). Shira-ae est un plat de légumes avec une pâte […]
Kakuni 角煮
Le Kakuni est un morceau de viande de porc ,c’est un plat tres copieux. Grâce à un temps de cuisson très long, il n’y reste presque plus du gras de porc, mais il reste du collagène, et surtout très bon gout de porc! La chair devient fondante et se marie […]
Soupe miso 味噌汁
La soupe miso est indispensable pour la cuisine familiale japonaise. Chaque famille a sa propre recette et ses petits secrets de fabrication. Il faut avoir du Dashi( bouillon d’algue ou de poisson). Mais si vous ne pouvez pas préparer de Dashi, vous pouvez acheter du miso contenant du Dashi. […]
Jus de perilla (sirop de shiso) 紫蘇ジュース 紫蘇シロップ
La perilla s’appelle Shiso au japon. C’est une herbe qu’on trouve en été et qui très aromatisée. On utilise beaucoup pour parfumer les plats, la viande en particulier. Mais cette fois,on va en faire un sirop. On peut trouver les feuilles de shiso dans les quartiers asiatiques des grandes […]
Sauté aux légumes d’été avec miso 夏野菜の味噌炒め
Ingredients une Aubergine Une poignée de haricots verts 150g de viande hachée (bœuf,porc,ou poulet) Pour la sauce 2c.s de Miso 1c.s de Sucre 1c.c de sauce soja 1 Piment sec (ou une pincée de piment en poudre) 2 c.s de Saké (ou du vin blanc) 1 c.s fécule de pomme […]
Yuzu 柚子
Petite pub pour un ingrédient que j’aime bien : d’une part à gauche, du sel épicé au gingembre et yuzu “fleur du soleil” de chez Olivier Roellinger et du Togarashi au Yuzu. Follow
Nitsuke de taro 里芋(タロ芋)の煮付け
Le nitsuke également connu sous le nom de Nimono, est une façon courante de faire mijoter les légumes dans la cuisine japonaise. Pour aujourd’hui, je vais préparer un légume peu connu, le taro, qui est très courant au japon. Pour moi, le goût du Nitsuke de Taro m’évoque les plats […]
Motsuni モツ煮
Le Motsuni est un plat du Fukuoka ( kyu-shu). On cuit des tripes avec de la sauce soja et du gingembre . Ingrédients Tripe de veau 500-600g Carotte 1 Radis blanc 1/2 Sake( vin blanc) 50ml Sauce soja 3c.s Sucre 2 c.s Sel 2 c.c Gingembre 5-7 tranches Poireau […]
Maquereau au curry 鯖のカレー風味
Au Japon, l’épice de curry est très populaire. Cette fois , nous allons utiliser le curry pour effacer l’odeur du maquereau. Ingrédients (2-3personnes) Maquereau 3 tranchesSauce marinade Gingembre râpé 2c.c Sauce soja 3c.c Sake (ou vin blanc) 3c.c poudre de Curry 3c.cFarine Huile 1. Mélangez touts les ingrédients de la […]
Radis blanc au SOBORO 大根のそぼろあん
Au Japon on mange beaucoup de radis blanc. On peut le manger cru ou cuit. Cette fois-ci, on va le prépare avec du SOBORO ( viande hachée sucré-salée) Ingrédients Radis blanc 1/2 Riz 2 cuillères à soupe( pour cuire le radis blanc) Sel Pour SOBORO 150g viande hachée de bœuf […]
